御膳叉骨加盟之美味的香酥鸡柳如何制作

发布时间：2016-04-15 | 发布人:北京达美味餐饮管理有限公司 | 浏览次数:2613

据了解，如果当我们闲着的时候，可以来动手做香酥鸡柳，它的特色就是外酥里嫩，吃起来你会还想吃。下面御膳叉骨加盟师傅教我们做鸡柳。

香酥鸡柳

首先原料：鸡脯肉2块（大约250克）、干淀粉200克、花椒粉、盐适量。腌料：味极鲜酱油15克、料酒5克、盐1克、色拉油5克、花椒粉少许（喜欢吃辣的，可以在腌肉料里加上适量的辣椒粉）。
其次操作方法：
1、将鸡胸肉洗净剃去筋膜。将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍（这样腌的更入味），然后切成小手指粗细的条（太胖的手指就相应的细一点）。将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存（大约可以保存5天），吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便。
2、将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉（如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹上淀粉就可以了）。
3、静置5分钟后，开始炸。讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的。
4、将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老。将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。
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