御膳叉骨加盟店教你做脆皮炸鸡

发布时间：2016-05-28 | 发布人:北京达美味餐饮管理有限公司 | 浏览次数:3499

炸鸡，我想几乎所以人都吃过，很多的人堆它非常的热爱，可是不能吃一些自己做的炸鸡也是一种遗憾。下面，御膳叉骨加盟店教你做脆皮炸鸡做法，让你了却遗憾。

先把原材料准本好：鸡肉、盐、红椒粉、玉米淀粉、炸鸡粉、面粉。

1、先把鸡肉块及材料拌均匀盖起冷藏至少3小时，最好放隔夜。
2、将腌好的鸡肉块逐一的在炸鸡粉内滚一滚上粉。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中，把容器盖紧后摇晃，让鸡肉块均匀的沾上粉）
3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水，然后再做多一次滚炸粉的动作,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（第一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。
4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。
5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大小），然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。
小诀窍：
1、料理前先把腌在冰箱内的鸡肉提早拿出来升温，避免鸡肉块内过于冰冷，油炸时鸡肉块内里不能熟透。
2、建议别把鸡肉切的太大块，难炸熟。可以在肉厚的部位顺着骨头纵划一刀，比较容易炸熟透。
3、可以只用牛奶腌鸡肉，不要加蛋汁，感觉到皮会更脆。
4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉，以增加皮的脆度。有的人则在第二轮滚粉的时候，滚炸粉加玉米脆片1:1比例的混合炸粉（玉米脆片稍微捏碎一些），大家自己研究研究吧！
5、用不完的炸粉可以用粗孔的格网过筛一下，密封冷藏待下一次炸鸡时用。
6、炸好的鸡肉块乘热吃，以免放久了鸡皮回潮便软了。可以第一轮先炸7分熟，要吃前再回锅炸给鸡皮变的更脆，但是得小心控制火候，别炸过火变焦了。
7、可以重复沾粉，浸水瞬间（一秒就好）后再沾粉的程序两三回，那么就可以得到更后的鳞状脆皮了。
有了上面的介绍，你已经回做炸鸡了吧。若果你对开以及炸鸡店感兴趣的话，你可以联系御膳叉骨加盟店。

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