御膳叉骨 腌料

御膳叉骨腌料：

     鸡叉骨 鸡柳 鸡翅等都经过鲜鸡冷冻发过来的，解冻到常温有很大的温差，所以腌制的时间不宜过长，腌制时间过长，由于温差的原因，经过油炸时，会产生严重的失量就是人们常说的少称，此外过第一遍油会发黑，影响买点。对于少称，严重的一斤只有7两，就是说100斤只有70斤！即使腌制放入冰箱，饱和率不会提高多少，一般腌制时间为2-3小时最好。如果腌料需要腌制4小时以上，说明是人工配制的料，该料配制属于粗配，渗透能力有限导致腌制时间长。

    现在有人为了获利，有加入速溶剂的腌料，该料建议不能使用，影响顾客身体健康。一般正规公司腌料 不能加 白糖 加香精 ，这两种物质油炸有容易致癌，其次，回头客会慢慢减少，市场上的后味带甜的腌料，有的是天然甜料，有的是因为加入白糖 香精 油炸所致，在无法辨别时，建议不要使用。

    腌料一般有正规包装，散称不仅不安全，而且运输过程中质量不好保证，建议拿货时整包拿，这样可以保证腌料质量。